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培训项目
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日期：2019-08-09 16:20:26 来源：本站原创 浏览：4831次
民以食为天，更何况是特色川味卤菜。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众结下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。川味卤菜，香料使用面广泛，卤制品香味浓郁，去臊、去腻、去腥味效果，且又由于取材方便、荤素皆宜，味美可口，丰俭由人而深受各界人士的青睐。
现捞卤菜最早出现于2006年，是在辣卤油卤工艺上改良配方，改善制作方法，突出本色和新鲜出炉而成，以其现卤现卖现捞现卖的模式独特于市场，现捞更因其口味独特，备受市场喜爱。
现捞卤菜口感香辣、味感丰富、香气宜人、油而不腻、回味悠长，高回报!是餐饮创业起步的选择!现捞结合了辣卤、油卤的方法制作，成品色泽油亮、香味浓郁、细嫩油润等特点，加之采用油卤的方法制熟时间较短,可以现卤现卖,
卤菜培训内容
1、高汤原材料的选购和制作方法以及保存方法;
2、卤菜香料的识别以及选配法;
3、卤菜配方及各种原料的标准量;
4、糖色的炒制方法;
5、卤汤调色、调味和火候的掌握;
6、卤水制作中的注意事项;
7、红卤、白卤的制作方法;
8、原料初加工和处理方法;
传统鸭头鸭脖鸭翅膀，猪头猪尾猪耳朵，莲藕土豆西兰花海带,都能成为现捞卤菜的食材，独特处理方法，超越了传统卤菜的各种缺陷，却保留了一定的川卤精粹，现捞现卖则保证了出菜的速度和菜品的口味和口感。
蜀味缘经过多年的发展，不断研究卤汁配方的多种调制，调制出如今非常畅销的卤汁。蜀味缘卤菜为消费者带来了原始的卤制风味，让消费者在品尝中可以体会到中国传统美食的博大精深。所以蜀味缘卤菜以其独特的香味和丰富的营养价值，使无数顾客成为回头客，造就了卤菜店的广大市场，做特色小吃，赚特别财富!欢迎先参观，先品尝味道，自由对比品评我们承诺给你真实和有用的，你的成功是我们的喜悦!
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