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日期：2019-01-11 08:50:59 来源：蜀味缘 浏览：2331次
四川火锅底料制作方法都在这了
吃火锅，大家印象中一般都能想到的不是四川火锅就是重庆火锅，选择店铺时也会偏向于打着类似牌子的。其实我们在家也能自己做出正宗的四川火锅，只要底料做的好，味道绝对是不输外面的火锅店啊。
在制作火锅底料之前，我们先来处理一下原料，我们用到的菜籽油需要先炼熟，而成块的牛油可以切小一点，方便高温融化。而豆瓣为了更加入味，也可以先切碎，还有生姜，以及八角桂皮类的香料，草果等都可以先打碎。而主料辣椒，要先放入锅中先煮一遍，捞出以后成茸备用。
接下来就是制作了，先把菜油加入，待烧热以后就放入牛油，熬化的差不多以后就放入葱姜蒜等炝锅。然后就可以放豆豉和辣椒了，这个辣味一出来，真的是刺激啊，所以就可以转为小火慢炒，等到豆瓣炒的干了还有辣椒稍微变白以后，就可以关火把不用的调料挑出了。
之后就可以加入八角这些香料了，这些东西一下去真的是香气四溢啊，这时慢慢用小火炒个二十分钟左右。变色以后就可以放入冰糖还有醪糟汁了，慢慢炒至收汁，就可以把锅远离火源了，盖上锅盖，静静等着它冷却，就已经制作完成了。
大家要注意的就是，在炒底料的时候应该一直都是用小火的，这样才能让这些原料都充分的入味。以及炒的时候一定要保证反复翻炒，这样才不会糊，而且能让原料也更香。
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